Новий смак сумського хліба?

12 січня міський голова Геннадій МІНАЄВ відвідав Сумський хлібокомбінат. Мета його візиту на підприємство – з'ясувати причини зміни смаку традиційного сумського хліба.

Останнім часом міський голова неодноразово звертав увагу на погіршення якості улюбленого сумчанами "круглого чорного" хліба, який втратив свій звичний смак.

"Насправді нічого у технологічному процесі не змінилося", - пояснив генеральний директор ВАТ "Сумський хлібокомбінат" Сергій КОЛЕСНИКОВ. – "Ми навпаки постійно намагаємось покращити якість нашого хліба. Для цього закупаємо зернові на Дніпропетровщині з більш високим вмістом клейковини, від якої залежать властивості хліба", - пояснив він.

На сьогодні шість печей хлібозаводу випікають за добу до 62 тони хлібобулочних виробів. Для їх випічки використовують закваску з Санкт-Петербурга, яку вирощують безпосередньо на підприємстві у спеціальних ємностях. Якість цієї закваски залишається незмінною. Тож, говорити про те, що органолептичними показниками сумський хліб погіршився, не можна, запевняють фахівці підприємства. У той же час, використання інших сортів зернових може дещо змінити смак хлібобулочних виробів.

Наразі, на хлібокомбінаті працюють над розробкою нових рецептур та розширенням асортименту. Але є хліби, що не знаходять свого покупця, принаймні потреба в них не значна, тож хлібопекарі змушені припиняти його виробництво.
Спілкуючись із керівництвом підприємства, міський голова Геннадій Мінаєв торкнувся і теми постачання хлібобулочними виробами навчальних закладів міста, які з нового року почали самостійно закупати продукти харчування безпосередньо у виробників. Відтак, міський голова поцікавився, як буде співпрацювати хлібокомбінат із школами та дитсадками. За словами Сергія Колесникова, нажаль, без посередника їм не обійтись, адже тоді зростуть транспортні витрати. Втім, запевнив він, ціна на хлібобулочні вироби для шкільних їдалень залишиться такою самою, як і у роздрібній торговельній мережі. Допоможе у організації постачання хліба до навчальних закладів КП "Дрібнооптовий".

Міський голова погодився з позицією підприємства. "Головне, аби ціна на продукцію не зростала за рахунок посередницьких структур", - додав він. Геннадій Мінаєв разом з керівництвом Сумського хлібокомбінату та журналістами також оглянув цех, де саме випікають найбільш популярні в обласному центрі хліби. Він на власні очі впевнився у дотриманні технологічних та санітарних норм під час виробництва.

На завершення зустрічі, міський голова звернувся до хлібопекарів переглянути та перевірити якість всіх складових сумського хліба, аби повернути його улюблений смак.